Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Douwara (Stufato di Trippa)

Trippa di manzo stufata per ore con ceci, aglio e cumino in un brodo di pomodoro speziato fino a diventare morbida.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di trippa di manzo (precotta)
• 1 barattolo di ceci (400 g)
• 2 cipolle
• 6 spicchi d'aglio
• 3 pomodori
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 pane piatto (da servire)
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare bene la trippa precotta sotto acqua fredda e tagliarla a strisce larghe come un dito; tritare finemente cipolle e aglio.
2. Far bollire vivacemente le strisce di trippa in acqua fresca per 10 min., scolarle e sciacquarle – questo elimina l'odore forte.
3. Far appassire cipolle e aglio nell'olio d'oliva per 5 min., poi tostare concentrato di pomodoro, cumino e paprika per 1 min.
4. Aggiungere i pomodori a cubetti e far restringere per 5 min., unire la trippa e coprire con 1,2 l di acqua.
5. Far stufare coperto a fuoco basso per 1,5–2 ore, finché la trippa è tenerissima; nell'ultima mezz'ora aggiungere i ceci scolati, salare e pepare.
6. Far restringere il sugo senza coperchio per 10 min., finché si attacca denso al cucchiaio, cospargere di coriandolo tritato e servire con pane piatto.