Cucina Thailandese · Zuppe e Stufati

Gaeng Om Gai

Stufato di erbe dell'Isaan con pollo, tanto aneto e riso tostato in polvere, che rende il brodo speziato leggermente vellutato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g filetto di coscia di pollo
• 3 gambi di citronella
• 5 scalogni
• 4 spicchi d'aglio
• 4 peperoncini rossi
• 1 l brodo di pollo
• 300 g zucca hokkaido
• 150 g fagiolini
• 2 cucchiai di riso jasmine (crudo, per la polvere di riso tostato)
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 1 mazzetto di aneto
• 4 cipollotti

Preparazione

1. Tostare il riso jasmine crudo in una padella antiaderente finché è dorato e macinarlo finemente nel mortaio; tagliare il pollo in pezzi da un boccone.
2. Pestare nel mortaio le parti tenere inferiori della citronella insieme a scalogni, aglio e peperoncini fino a ottenere una pasta grossolana.
3. Scaldare la pasta in una pentola con 2 cucchiai di brodo finché sprigiona profumo, poi aggiungere il pollo e rosolarlo mescolando per 3 minuti.
4. Versare il brodo rimanente e far sobbollire coperto dolcemente per 15 minuti finché la carne è tenera.
5. Tagliare la zucca a cubetti e i fagiolini a pezzi, aggiungerli e cuocere per altri 10 minuti finché la zucca è morbida ma non si sfalda.
6. Insaporire con salsa di pesce, incorporare la polvere di riso tostato, l'aneto tagliato grossolanamente e gli anelli di cipollotto, e servire subito – l'aneto deve risultare fresco e deciso.