Cucina Thailandese · Zuppe e Stufati

Kuay Teow Nuea Toon

Zuppa di noodle di riso con manzo brasato per ore in brodo di cannella e anice stellato, con germogli di soia e aglio fritto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di spezzatino di manzo
• 2 l di acqua
• 6 cucchiai di salsa di soia scura
• 2 stecche di cannella
• 4 stelle di anice stellato
• 1 pezzo di zenzero (5 cm)
• 6 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 400 g di tagliatelle di riso larghe
• 150 g di germogli di soia
• 1 mazzetto di sedano (con le foglie)
• 3 cucchiai di olio

Preparazione

1. Tagliare lo spezzatino di manzo in grossi cubetti, sbollentarlo in acqua bollente per 2 minuti e sciacquarlo con acqua fredda: così il brodo resterà limpido.
2. Mettere la carne a cuocere con l'acqua, la salsa di soia scura, le stecche di cannella, l'anice stellato, le fette di zenzero e 3 spicchi d'aglio leggermente schiacciati, e stufare a fuoco basso, coperto, per 2 ore, finché quasi si sfalda.
3. Filtrare il brodo, insaporirlo con lo zucchero di palma e rimettere la carne: deve risultare scuro, leggermente dolciastro e ben saporito.
4. Tritare finemente l'aglio rimanente e friggerlo nell'olio a fuoco medio finché è dorato; non appena diventa marroncino chiaro toglierlo subito dal grasso, perché continua a scurirsi.
5. Cuocere le tagliatelle di riso in acqua bollente per 2-3 minuti, raffreddarle sotto l'acqua fredda e distribuirle in quattro ciotole.
6. Aggiungere i germogli di soia, versare sopra il brodo caldo con la carne e servire cosparso di sedano tagliato fine con le foglie e dell'aglio fritto.