Cucina Giapponese · Zuppe e Stufati

Ishikari Nabe

Pezzi di salmone stufati con patate, cavolo e mais in brodo di miso – la pentola dei pescatori di Hokkaido, arrotondata dal burro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di filetto di salmone (con la pelle)
• 1,2 l di dashi
• 5 cucchiai di pasta di miso
• 600 g di patate
• 300 g di cavolo cappuccio
• 2 cipolle
• 1 carota
• 150 g di mais
• 300 g di tofu sodo
• 2 cucchiai di sake
• 30 g di burro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Togliere le lische al salmone, tagliarlo a cubotti grandi, salarlo leggermente, lasciarlo riposare 10 min. e poi tamponarlo asciutto.
2. Tagliare le patate a pezzi, la carota a mezzelune, le cipolle a spicchi e il cavolo a strisce larghe.
3. Portare a bollore il dashi con il sake, aggiungere patate, carota e cipolle e cuocere 12 min. a fuoco medio.
4. Aggiungere cavolo, mais e il tofu a dadini e far sobbollire altri 5 min., finché il cavolo si è ammorbidito.
5. Sciogliere la pasta di miso in un mestolo con un po' di brodo e incorporarla – da questo momento non far più bollire, altrimenti il miso perde il suo aroma.
6. Aggiungere il salmone, farlo cuocere coperto 5–6 min. finché diventa traslucido, sciogliervi sopra il burro e servire con pepe.