Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Kerala Ishtu (stufato di cocco)

Stufato bianco di cocco con patate, carote e piselli, profumato con foglie di curry, cannella e pepe nero intero.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di patate
• 3 carote
• 150 g di piselli
• 2 cipolle
• 400 ml di latte di cocco
• 20 g di zenzero
• 2 peperoncini verdi
• 1 stecca di cannella e 4 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di grani di pepe nero
• 15 foglie di curry
• 2 cucchiai di olio di cocco
• Sale

Preparazione

1. Sbucciare patate e carote e tagliarle in pezzi di dimensioni simili, tagliare le cipolle a spicchi, lo zenzero a bastoncini sottili e i peperoncini a metà per il lungo.
2. Scaldare l'olio di cocco in una pentola larga e tostare la stecca di cannella, i chiodi di garofano e i grani di pepe per 30 secondi finché profumano, senza farli scurire.
3. Aggiungere cipolle, zenzero, peperoncini e foglie di curry e far appassire per 5 minuti – lo stufato deve restare chiaro, quindi niente deve prendere colore.
4. Aggiungere patate, carote e 250 ml di acqua, salare e cuocere coperto per 15–18 minuti finché le verdure sono morbide.
5. Incorporare piselli e latte di cocco e lasciar insaporire a fuoco bassissimo per 5 minuti finché la salsa è leggermente cremosa – non deve più bollire.
6. Togliere la stecca di cannella, aggiustare di sale e servire con appam o riso basmati.