Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Tamatar Shorba

Zuppa di pomodoro chiara e speziata con zenzero, cumino e alloro, passata finemente e servita con un cucchiaio di panna.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di pomodori maturi
• 1 cipolla
• 20 g di zenzero
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di grani di pepe nero
• 750 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di ghee
• 4 cucchiai di panna
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale

Preparazione

1. Tagliare i pomodori a pezzi grossi, tritare finemente cipolla e aglio e grattugiare finemente lo zenzero.
2. Scaldare il ghee in una pentola e tostare cumino, grani di pepe e foglie di alloro per 30 secondi finché il cumino scoppietta.
3. Aggiungere cipolla, aglio e zenzero e far appassire per 4–5 minuti senza farli colorire.
4. Aggiungere i pomodori, salare e lasciarli disfare per 5 minuti, poi versare il brodo vegetale e far sobbollire scoperto per 15 minuti.
5. Togliere le foglie di alloro, frullare la zuppa e passarla al setaccio fine finché resta una shorba chiara e setosa.
6. Aggiustare di sale, versare nelle ciotole, aggiungere un cucchiaio di panna in ciascuna e servire cosparsa di coriandolo tritato.