Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Lobia Masala

Fagioli dall'occhio in un masala scuro di cipolle e pomodoro con molto zenzero, uno stufato quotidiano del nord dell'India.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di fagioli dall'occhio (ammollati per una notte)
• 2 cipolle
• 4 pomodori
• 1 pezzo di zenzero (4 cm)
• 3 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini verdi
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di garam masala
• 3 cucchiai di olio
• 1 mazzetto di coriandolo fresco

Preparazione

1. Scolare i fagioli ammollati per una notte e cuocerli in acqua salata fresca per 25-30 min. finché sono morbidi al tatto; conservare l'acqua di cottura.
2. Tagliare finemente le cipolle, frullare i pomodori, grattugiare finemente zenzero e aglio e incidere i peperoncini verdi nel senso della lunghezza.
3. Scaldare l'olio in una pentola, tostare il cumino per 30 sec. finché sfrigola, poi rosolare le cipolle per 8-10 min. finché dorate.
4. Aggiungere zenzero, aglio e peperoncini, cuocere 2 min., poi incorporare curcuma, coriandolo in polvere e la purea di pomodoro e far restringere per 8 min. finché l'olio si separa.
5. Aggiungere i fagioli con 300 ml di acqua di cottura, salare e cuocere coperto per 12-15 min. finché la salsa è abbastanza densa da attaccarsi al cucchiaio.
6. Correggere con garam masala, incorporare abbondante coriandolo tritato e servire con pane naan o riso.