Cucina Messicana · Zuppe e Stufati

Pozole Blanco

Pozole chiaro di Guerrero: mais gigante e pollo in brodo limpido all'aglio, la piccantezza si aggiunge solo a tavola.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,2 kg di pezzi di pollo
• 2 barattoli di mais gigante bianco/hominy (da 400 g)
• 1 testa d'aglio
• 2 cipolle bianche
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di origano
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 8 ravanelli
• 1/2 lattuga romana
• 2 lime
• sale, pepe

Preparazione

1. Dimezzare la testa d'aglio trasversalmente, tagliare una cipolla in quarti e metterle con i pezzi di pollo, le foglie di alloro e 2,5 l di acqua fredda.
2. Portare a bollore una volta, schiumare con cura la schiuma grigia e poi lasciar sobbollire coperto a fuoco bassissimo 50 min. – il brodo non deve mai bollire vivacemente, altrimenti si intorbidisce.
3. Togliere la carne, eliminare pelle e ossa, sfilacciarla grossolanamente e filtrare il brodo con un colino fine in una pentola pulita.
4. Aggiungere il mais sciacquato e far sobbollire scoperto 30 min., finché i chicchi si aprono a fiore e il brodo diventa leggermente lattiginoso; regolare bene di sale e pepe.
5. Rimettere la carne nella pentola e lasciarla scaldare solo altri 5 min., perché non si sfaldi.
6. Tagliare a dadini la seconda cipolla, affettare i ravanelli, tagliare la lattuga a striscioline e portare tutto in tavola in ciotoline insieme a origano, peperoncino in fiocchi e spicchi di lime con la zuppa calda.