Cucina Messicana · Zuppe e Stufati

Sopa de Albóndigas

Polpettine di manzo con riso e menta cotte in un brodo di pomodoro e chipotle con carota, patata e zucchina.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di carne di manzo macinata
• 60 g di riso a chicco lungo
• 1 cucchiaino di menta secca
• 4 pomodori
• 2 cipolle bianche
• 3 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini chipotle in adobo
• 2 carote
• 2 patate
• 1 zucchina
• 1,5 l di brodo di manzo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Impastare la carne macinata con il riso crudo, la menta, una cipolla grattugiata finemente, sale e pepe, e formare 16 polpettine grandi come una noce.
2. Frullare finemente i pomodori, la seconda cipolla, l'aglio e i chipotle con un mestolo di brodo e versare il tutto in una pentola grande passandolo al setaccio.
3. Allungare con il brodo di manzo rimasto, portare a bollore e far sobbollire scoperto per 10 min, finché il brodo diventa intensamente rosso e saporito.
4. Far scivolare le polpettine una alla volta nel brodo appena fremente e lasciarle cuocere senza mescolare per 15 min, finché salgono a galla.
5. Tagliare a dadini carote e patate, aggiungerle e cuocere per 12 min; unire la zucchina a dadini negli ultimi 6 min di cottura.
6. Regolare di sale e pepe e servire quattro polpettine a porzione con abbondante brodo in ciotole fonde.