Cucina Italiana · Zuppe e Stufati

Zuppa di Funghi Porcini

Vellutata intensa di porcini con aglio e prezzemolo, frullata a metà per unire consistenza e cremosità, accompagnata da pane casereccio tostato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di porcini freschi (in alternativa funghi misti)
• 20 g di porcini secchi
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 1 l di brodo vegetale
• 100 ml di panna
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 4 fette di pane casereccio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo i porcini secchi in 200 ml di acqua tiepida per 15 min.; pulire i funghi freschi con un pennello e tagliarli a fette spesse.
2. Tritare finemente la cipolla e stufarla in 3 cucchiai di olio d'oliva per 5 min. finché è appassita, poi rosolare l'aglio tritato per 1 min.
3. Aggiungere i funghi freschi e rosolarli a fuoco vivace per 5–6 min., finché hanno preso colore e il liquido rilasciato è evaporato.
4. Tritare grossolanamente i funghi ammollati e versare nella pentola l'acqua di ammollo filtrata con un colino fine insieme al brodo vegetale, poi far sobbollire dolcemente per 15 min.
5. Frullare finemente metà della zuppa, rimetterla in pentola, incorporare la panna e aggiustare di sale e pepe.
6. Tostare il pane casereccio croccante nell'olio d'oliva rimasto, versarvi sopra la zuppa e cospargere con prezzemolo tritato fine.