Cucina Italiana · Zuppe e Stufati

Zuppa Valdostana

Zuppa a strati di pane e verza della Valle d'Aosta, imbevuta di brodo e gratinata sotto la fontina fino a doratura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 verza piccola (circa 800 g)
• 8 fette di pane raffermo casereccio
• 250 g di fontina (in alternativa formaggio di montagna)
• 1 l di brodo di manzo saporito
• 1 cipolla
• 70 g di burro
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Eliminare il torsolo dalla verza, tagliarla a strisce larghe, sbollentarla per 5 min. in acqua bollente salata e scolarla bene.
2. Rosolare le fette di pane in 20 g di burro da entrambi i lati fino a doratura; tagliare la fontina a fette sottili e la cipolla ad anelli fini.
3. Stufare la cipolla in 20 g di burro a fuoco dolce per 5 min. finché è appassita, mescolarla con la verza e insaporire con decisione con sale, pepe e noce moscata.
4. In una pirofila imburrata alternare strati di pane, verza e fontina, concludendo con un abbondante strato di formaggio.
5. Versare lentamente il brodo di manzo caldo lungo il bordo, finché il pane risulta appena coperto, e distribuire sopra il burro rimasto a fiocchetti.
6. Cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per 30–35 min., finché la superficie borbotta dorata, e lasciare riposare 5 min. prima di servire.