Cucina Italiana · Zuppe e Stufati

Passatelli in Brodo

Piccoli gnocchetti di pangrattato, parmigiano e noce moscata, passati al momento nell'apposito attrezzo e cotti in brodo saporito.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g pangrattato
• 150 g parmigiano
• 3 uova
• 1 cucchiaio di farina
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 1 limone bio
• 1,5 l brodo di pollo ristretto
• Sale, pepe

Preparazione

1. Grattugiare il parmigiano molto finemente, metterlo in una ciotola con il pangrattato e mescolare con la scorza grattugiata del limone bio.
2. Aggiungere le uova, la farina, la noce moscata, sale e pepe e impastare velocemente fino a ottenere un composto sodo e leggermente sbriciolato – non deve appiccicarsi alle mani.
3. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per 30 min, così il pangrattato assorbe bene l'umidità.
4. Portare a bollore il brodo di pollo in una pentola larga, poi abbassare a un leggero sobbollire – non deve bollire vigorosamente.
5. Passare l'impasto a porzioni attraverso uno schiacciapatate a fori larghi direttamente sopra la pentola e tagliare i filamenti con un coltello a circa 4 cm di lunghezza.
6. Lasciare i passatelli 3–4 min finché salgono in superficie, e servirli subito con il brodo e un po' di parmigiano in piatti già caldi.