Cucina Italiana · Zuppe e Stufati

Cacciucco

Zuppa di pesce livornese con calamari, cozze e gamberi, brasata in pomodoro e vino rosso e servita su pane tostato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g calamari
• 400 g cozze
• 200 g gamberi
• 400 g filetto di scorfano
• 400 g passata di pomodoro
• 200 ml vino rosso
• 300 ml brodo di pesce
• 4 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 4 fette di pane casereccio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare i calamari ad anelli, sgusciare i gamberi e spazzolare bene le cozze sotto acqua fredda – scartare quelle già aperte.
2. Tritare finemente 3 spicchi d'aglio e il peperoncino e farli insaporire in 3 cucchiai di olio d'oliva per 2 min, poi aggiungere i calamari e rosolare per altri 5 min.
3. Sfumare con il vino rosso, far evaporare l'alcol scoperto per 3 min, versare la passata di pomodoro e il brodo di pesce e salare.
4. Cuocere a fuoco basso e coperchio per 35–40 min finché i calamari sono teneri – sono l'ingrediente che richiede più tempo e danno profondità al brodo.
5. Aggiungere il filetto di scorfano a pezzi grandi, distribuire cozze e gamberi sopra e cuocere coperto per 6–8 min, finché tutte le cozze si sono aperte.
6. Tostare il pane casereccio, strofinarlo con l'ultimo spicchio d'aglio, disporlo in piatti fondi, versarvi sopra lo stufato e condire con l'olio d'oliva rimasto e una macinata di pepe.