Cucina Italiana · Zuppe e Stufati

Acquacotta

Zuppa di pane toscana con cipolle, pomodori e sedano, completata da un uovo in camicia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 cipolle
• 4 coste di sedano
• 500 g di pomodori
• 4 uova
• 8 fette di pane casereccio raffermo
• 1 l di brodo vegetale
• 80 g di pecorino
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 mazzetto di basilico
• Peperoncino in scaglie
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Tagliare cipolle e sedano a striscioline e stufarli nell'olio d'oliva per 15 minuti finché sono molto morbidi.
2. Unire i pomodori pelati a pezzi e farli disfare per 10 minuti.
3. Bagnare con il brodo, aggiustare di sapore e far sobbollire per 15 minuti.
4. Formare quattro conche, farvi scivolare le uova e lasciarle rapprendere per 4 minuti.
5. Tostare le fette di pane e disporle in piatti fondi.
6. Versarvi sopra la zuppa, adagiare un uovo su ciascuna e servire con pecorino e basilico.