Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Shorbat Kishk

Zuppa cremosa di kishk fermentato con aglio e agnello macinato, guarnita con chips croccanti di pane pita.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di polvere di kishk (bulgur fermentato con yogurt)
• 200 g di agnello macinato
• 1 cipolla
• 6 spicchi d'aglio
• 1,2 l di acqua
• 3 cucchiai di burro chiarificato
• 1 pane pita
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Stemperare la polvere di kishk con 400 ml di acqua fredda fino a renderla liscia e lasciarla riposare 15 minuti: usare solo acqua fredda, altrimenti si formano grumi.
2. Tagliare cipolla e aglio a dadini fini; tagliare il pane pita in rombi di 2 cm, mescolarli con l'olio d'oliva e tostarli in forno a 200 °C per 6-8 minuti finché croccanti.
3. Scaldare il burro chiarificato in una pentola, rosolare l'agnello macinato a fuoco vivo per 5 minuti finché sbriciolato e dorato, aggiungere cipolla e aglio e far appassire per 3 minuti.
4. Prelevare metà della carne macinata e metterla da parte; versare l'acqua rimasta nella pentola e portare a bollore.
5. Versare il composto di kishk mescolando continuamente e far sobbollire a fuoco dolce per 10 minuti, finché la zuppa diventa densa e si attacca leggermente al cucchiaio, mescolando spesso perché non si attacchi sul fondo.
6. Regolare di sale e pepe, versare nelle ciotole e servire subito guarnita con la carne macinata messa da parte e le chips di pane pita.