Cucina Messicana · Zuppe e Stufati

Caldo Tlalpeño

Brodo di pollo affumicato con ceci e verdure, completato a tavola con avocado, cubetti di formaggio e lime.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di petto di pollo
• 1,5 l di brodo di pollo
• 1 barattolo di ceci (400 g)
• 2 carote
• 1 chayote (in alternativa 1 zucchina)
• 2 peperoncini chipotle in adobo
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 1 avocado
• 150 g di queso fresco (in alternativa feta)
• 2 lime
• Sale, pepe

Preparazione

1. Cuocere delicatamente il petto di pollo con mezza cipolla e l'aglio nel brodo di pollo per 20 minuti, poi toglierlo e sfilacciarlo a striscioline.
2. Filtrare il brodo rimettendolo nella pentola e mescolare i chipotle tritati finemente insieme a 1 cucchiaio della loro salsa adobo.
3. Tagliare a dadini le carote e la chayote e cuocerle nel brodo per 12 minuti finché al dente.
4. Aggiungere i ceci scolati e la carne, lasciare cuocere altri 10 minuti e regolare di sale e pepe.
5. Tagliare a dadini fini la cipolla rimasta, l'avocado e il queso fresco a cubetti, e i lime in ottavi.
6. Servire la zuppa in ciotole fonde e portare a parte avocado, formaggio, cipolla e lime – ognuno la insaporisce a tavola secondo il proprio gusto.