Cucina Messicana · Zuppe e Stufati

Caldo de Res

Brodo di manzo limpido con stinco, pannocchie di mais e tante verdure – la zuppa domenicale del Messico in un'unica ciotola.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 kg di stinco di manzo con osso
• 2 pannocchie di mais
• 1 chayote (in alternativa 1 zucchina)
• 3 carote
• 3 patate
• 1/4 di cavolo cappuccio
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 2,5 l di acqua
• 100 g di riso a chicco lungo
• Sale, pepe
• 1 mazzetto di coriandolo e 2 lime

Preparazione

1. Mettere lo stinco in una pentola grande, coprire con 2,5 l di acqua fredda, aggiungere la cipolla tagliata a metà e l'aglio e portare lentamente a bollore.
2. Schiumare con cura la schiuma che affiora e cuocere la carne coperta a fuoco basso per 90 minuti, finché si stacca dall'osso.
3. Tagliare le pannocchie a fette spesse e le carote a pezzi, poi cuocerle nel brodo per 15 minuti.
4. Tagliare a dadini patate e chayote, aggiungerle e cuocere per altri 12 minuti, finché tutto è morbido ma non ancora sfaldato.
5. Tagliare il cavolo cappuccio a strisce larghe, farlo cuocere solo 5 minuti e regolare il brodo di sale e pepe.
6. Cuocere il riso a parte e servire la zuppa con un cucchiaio di riso, coriandolo tritato e spicchi di lime.