Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Kadhi Pakora

Cremosa salsa di yogurt acidulo e farina di ceci, in cui morbide pakora di cipolla fritte finiscono di insaporirsi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di yogurt (leggermente acidulo)
• 60 g di farina di ceci
• 120 g di farina di ceci per le pakora
• 2 cipolle
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di semi di fieno greco
• 1 cucchiaino di cumino
• 2 peperoncini secchi
• 12 foglie di curry
• 3 cucchiai di ghee
• 500 ml di olio per friggere
• Sale

Preparazione

1. Sbattere lo yogurt con 60 g di farina di ceci, curcuma, sale e 1 l di acqua fino a renderlo privo di grumi – il composto deve essere fluido come latticello.
2. Tagliare una cipolla a striscioline sottili e mescolarla con 120 g di farina di ceci, sale e 4–5 cucchiai di acqua fino a ottenere un impasto denso, appena legato.
3. Scaldare l'olio per friggere a 175 °C e friggere le pakora, della grandezza di un cucchiaino, a porzioni per 3–4 min. fino a doratura, poi scolarle su carta assorbente.
4. Scaldare il ghee in una pentola larga, far scoppiettare cumino, semi di fieno greco, peperoncini secchi e foglie di curry per 30 sec., poi rosolare la seconda cipolla, tagliata finemente, per 5 min. finché è trasparente.
5. Versare il composto di yogurt mescolando continuamente, portare a bollore una volta e poi far sobbollire scoperto a fuoco dolce per 25–30 min., finché la kadhi è cremosa e profuma di farina tostata.
6. Aggiungere le pakora solo 5 min. prima di servire, così restano morbide ma non molli, e servire tutto caldo con riso.