Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Haleem

Stufato di Hyderabad a base di grano spezzato, lenticchie e agnello, mescolato per ore fino a diventare cremoso e guarnito con cipolle fritte e menta.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 600 g di spalla d'agnello
• 150 g di grano spezzato
• 150 g di lenticchie miste (gialle e rosse)
• 3 cipolle
• 2 cucchiai di pasta di zenzero e aglio
• 2 cucchiaini di garam masala
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 80 g di ghee
• 1 lime
• 1/2 mazzetto di menta
• Sale

Preparazione

1. Mettere il grano spezzato in ammollo in acqua fredda per tutta la notte, scolarlo il giorno seguente e sciacquare accuratamente le lenticchie miste.
2. Tagliare due cipolle ad anelli sottili e friggerle in metà del ghee per 12-15 minuti fino a doratura intensa, poi toglierle e metterle da parte per la guarnizione.
3. Scaldare il ghee rimasto, far rosolare la terza cipolla tagliata a cubetti con la pasta di zenzero e aglio per 5 minuti, aggiungere curcuma e peperoncino in polvere e rosolare bene la carne di agnello a cubetti su tutti i lati.
4. Aggiungere grano spezzato, lenticchie, 2 l di acqua e sale e cuocere coperto a fuoco dolce per 90-120 minuti, finché tutto si disfa e la carne si sfalda con la forchetta.
5. Togliere la carne, sfilacciarla, rimetterla nella pentola e battere energicamente il composto con un cucchiaio di legno per 20-30 minuti, finché si ottiene una crema lucida e densa senza fibre riconoscibili.
6. Regolare di garam masala e sale e servire con le cipolle fritte, foglie di menta e spicchi di lime.