Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Bamia bi Lahme

Gombo stufato con agnello in salsa di pomodoro, arricchito con coriandolo e melassa di melagrana.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di gombo (fresco o surgelato)
• 500 g di agnello (dalla spalla)
• 1 cipolla
• 6 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 400 g di pomodori a pezzetti
• 2 cucchiai di melassa di melagrana
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di pimento
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare il gombo, asciugarlo tamponandolo e tagliare i piccioli a forma conica senza aprire i baccelli – altrimenti fuoriesce la mucillagine; tagliare l'agnello a cubetti di 3 cm.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola e rosolare l'agnello a fuoco vivace per 6 minuti su tutti i lati, aggiungere la cipolla a dadini e stufare per 4 minuti.
3. Incorporare il concentrato di pomodoro e il pimento, rosolare per 2 minuti, poi aggiungere i pomodori a pezzetti e 400 ml di acqua e stufare coperto a fuoco dolce per 35 minuti.
4. Nel frattempo rosolare il gombo nell'olio d'oliva rimasto a fuoco medio per 5 minuti su tutti i lati, finché prende leggermente colore – così resta sodo.
5. Aggiungere delicatamente il gombo nella pentola, incorporare la melassa di melagrana e stufare scoperto per altri 20 minuti, finché i baccelli sono morbidi e la salsa è densa – senza mescolare, scuotendo solo la pentola.
6. Tritare finemente l'aglio, incorporarlo insieme al coriandolo tritato, lasciar insaporire per 3 minuti, aggiustare di sale e pepe e servire con pane pita o riso.