Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Shorbat Freekeh

Chicchi di freekeh tostati in brodo di pollo con cumino e limone, con pollo e mandorle.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di freekeh (farro verde tostato)
• 400 g di filetto di coscia di pollo
• 1,5 l di brodo di pollo
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di burro chiarificato
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 50 g di mandorle
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare il freekeh in una ciotola con acqua fredda finché l'acqua rimane limpida, poi scolarlo; tagliare la cipolla a dadini fini e il filetto di coscia di pollo a pezzi di boccone.
2. Scaldare 2 cucchiai di burro chiarificato in una pentola larga e rosolare il pollo a fuoco vivace per 4-5 minuti su tutti i lati, finché è leggermente dorato; toglierlo e metterlo da parte.
3. Stufare la cipolla nel fondo di cottura per 5 minuti finché diventa trasparente, aggiungere cumino e cannella e tostare per 1 minuto, finché le spezie sprigionano un aroma intenso.
4. Aggiungere il freekeh mescolando, versare il brodo di pollo e lasciar sobbollire coperto a fuoco dolce per 30-35 minuti, finché i chicchi sono morbidi ma ancora leggermente al dente.
5. Tostare le mandorle nel burro chiarificato rimasto in una padella per 3-4 minuti finché sono dorate e scolarle su carta da cucina; rimettere il pollo nella zuppa e lasciar insaporire per 5 minuti.
6. Insaporire decisamente la zuppa con il succo di limone, sale e pepe, versarla in piatti fondi e servirla cosparsa di mandorle e prezzemolo tritato.