Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Fasolia bi Lahme

Fagioli bianchi con cubetti di agnello stufati lentamente in salsa di pomodoro, con aglio e coriandolo – accompagnati da riso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di fagioli bianchi (secchi)
• 500 g di agnello (dalla spalla)
• 1 cipolla
• 5 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 400 g di pomodori a pezzetti
• 1 mazzetto di coriandolo
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di pimento
• 200 g di riso a grani lunghi
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere i fagioli in ammollo in abbondante acqua fredda la sera prima, scolarli il giorno dopo; tagliare l'agnello a cubetti di 3 cm, tagliare a dadini la cipolla e tritare finemente l'aglio.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante e rosolare i cubetti di agnello a fuoco vivace, in più riprese, per 5-6 minuti finché formano una crosta bruna su tutti i lati.
3. Aggiungere la cipolla e stufare per 4 minuti, poi incorporare il concentrato di pomodoro e il pimento e rosolare per 2 minuti, finché il concentrato diventa rosso scuro e non profuma più acido.
4. Aggiungere i fagioli e i pomodori a pezzetti, versare 800 ml di acqua e stufare coperto a fuoco dolce per 70-80 minuti, finché fagioli e carne sono morbidi.
5. Cuocere il riso in acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione; rosolare l'aglio con il coriandolo tritato in un po' d'olio in padella per 1 minuto e incorporarlo allo stufato.
6. Far restringere ancora per 5 minuti a pentola scoperta, finché la salsa è densa, insaporire con sale e pepe e servire con il riso.