Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Makhlouta

Rustico stufato di montagna libanese di lenticchie, fagioli, ceci e bulgur – onesta cucina di dispensa.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 100 g di lenticchie marroni
• 100 g di ceci (ammollati per una notte)
• 100 g di fagioli bianchi (ammollati per una notte)
• 80 g di bulgur grosso
• 2 cipolle
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1,5 l di brodo vegetale
• Sale, pepe

Preparazione

1. Scolare ceci e fagioli ammollati, coprirli con acqua fresca e farli cuocere 40 min.
2. Tagliare le cipolle ad anelli sottili e rosolarle lentamente nell'olio d'oliva 15 min, finché ben dorate.
3. Mettere le lenticchie, i legumi precotti e il brodo in una pentola capiente e sobbollire 20 min.
4. Aggiungere il bulgur, il cumino e la cannella e cuocere altri 15 min a fuoco dolce, finché tutto è morbido.
5. Incorporare metà delle cipolle rosolate e aggiustare decisamente di sale e pepe.
6. Servire cosparso con le cipolle rosolate restanti – ottimo con yogurt e pane pita.