Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Salmorejo

Cremosa crema fredda di pomodoro da Córdoba – più densa del gazpacho, guarnita con uovo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di pomodori maturi
• 150 g di pane bianco raffermo
• 1 spicchio d'aglio
• 100 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di aceto di sherry
• Sale
• 2 uova sode

Preparazione

1. Frullare i pomodori e passarli al setaccio.
2. Aggiungere il pane e lasciarlo ammollare per 10 minuti.
3. Frullare finemente con aglio, aceto e sale, versando lentamente l'olio d'oliva a filo.
4. Mettere in frigo e servire con uovo tritato e un filo d'olio d'oliva.