Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Salmorejo

Cremosa crema fredda di pomodoro da Córdoba – più densa del gazpacho, guarnita con uovo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di pomodori maturi
• 150 g di pane bianco raffermo
• 1 spicchio d'aglio
• 100 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di aceto di sherry
• Sale
• 2 uova sode

Preparazione

1. Tagliare grossolanamente i pomodori e frullarli finemente; passarli al setaccio.
2. Strappare il pane bianco a pezzi, aggiungerlo e lasciarlo ammollare 10 min.
3. Aggiungere aglio, aceto di sherry e sale e frullare finemente.
4. Incorporare l'olio d'oliva a filo sottile frullando, finché il salmorejo è denso, cremoso e lucido.
5. Refrigerare almeno 1 h e aggiustare il condimento.
6. Servire con l'uovo sodo tritato e un filo di olio d'oliva.