Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Ajoblanco

Zuppa fredda di mandorle e aglio da Málaga – servita con uva, meravigliosamente rinfrescante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di mandorle pelate
• 100 g di pane bianco raffermo
• 1 spicchio d'aglio
• 100 ml di olio d'oliva
• 3 cucchiai di aceto di sherry
• 500 ml di acqua ghiacciata
• Sale
• Uva bianca

Preparazione

1. Ammollare il pane bianco in acqua e strizzarlo leggermente.
2. Frullare le mandorle con l'aglio e un po' di acqua fredda finissimo, fino a una pasta liscia.
3. Aggiungere il pane e continuare a frullare; incorporare l'olio d'oliva a filo sottile, finché la zuppa è cremosa.
4. Aggiustare con aceto di sherry e sale e allungare con l'acqua ghiacciata alla consistenza desiderata.
5. Refrigerare bene almeno 2 h.
6. Servire ghiacciato con l'uva bianca dimezzata e un filo di olio d'oliva.