Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Gazpacho

Zuppa ghiacciata di pomodori e verdure dall'Andalusia – il classico dell'estate dal frullatore.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di pomodori maturi
• 1 cetriolo
• 1 peperone verde
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g di pane bianco raffermo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di sherry
• Sale

Preparazione

1. Tagliare grossolanamente pomodori, cetriolo e peperone verde; sbucciare l'aglio.
2. Ammollare il pane bianco in acqua fredda 10 min e strizzarlo leggermente.
3. Frullare tutto con olio d'oliva, aceto di sherry e sale per 2-3 min fino a una consistenza finissima e cremosa – più a lungo, più setosa.
4. Passare al setaccio fine per un gazpacho perfettamente liscio e lucido.
5. Refrigerare almeno 2 h (deve essere ben freddo) e aggiustare di sale e aceto.
6. Servire ghiacciato in bicchieri o ciotole e guarnire a piacere di dadolini di verdure e un filo di olio d'oliva.