Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Miyane Çorbası

Delicata zuppa anatolica a base di roux chiaro con brodo di pollo, legata con terbiye di uovo e limone e burro alla paprika.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 70 g burro
• 4 cucchiai di farina
• 1,2 l brodo di pollo ristretto
• 2 tuorli d'uovo
• 1 limone
• 100 ml panna
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di menta essiccata
• Sale, pepe bianco

Preparazione

1. Scaldare il brodo in una pentola e tenerlo caldo; spremere il limone e tenere pronti i tuorli in una ciotolina.
2. Sciogliere 50 g di burro in un'altra pentola a fuoco medio, incorporare la farina e rosolare chiaro mescolando per 3–4 min finché il roux profuma di nocciola ma resta ancora pallido.
3. Incorporare il brodo caldo poco alla volta con la frusta perché non si formino grumi, e far sobbollire la zuppa a fuoco dolce 8–10 min finché è leggermente cremosa.
4. Sbattere i tuorli con succo di limone e panna, incorporare lentamente due mestoli di zuppa calda per stemperare delicatamente la terbiye.
5. Versare la terbiye nella pentola mescolando e far legare la zuppa 2–3 min a fuoco bassissimo senza farla più bollire; regolare di sale e pepe bianco.
6. Far schiumare brevemente il burro rimasto con paprika e menta e servire la zuppa in piatti fondi irrorata con questo burro.