Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Zuppa di riso agrodolce

Zuppa di riso agrodolce con ceci e melassa di melograno, legata con terbiye di uovo e limone e irrorata di burro alla menta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g riso a chicco lungo
• 150 g ceci
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1,5 l brodo
• 2 cucchiai di melassa di melograno
• 1 limone
• 2 tuorli d'uovo
• 50 g burro
• 1 cucchiaio di menta essiccata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere i ceci in ammollo per una notte, scolare e cuocerli in acqua fresca per 45 min finché sono morbidi; sciacquare il riso in acqua fredda finché resta limpida e tagliare finemente la cipolla.
2. Sciogliere 20 g di burro in una pentola, stufare la cipolla 4 min finché è trasparente, unire il concentrato di pomodoro e rosolare 1 min finché profuma intensamente.
3. Versare il brodo, unire riso e ceci cotti e cuocere a fuoco dolce 18–20 min finché il riso è molto morbido e la zuppa lega leggermente.
4. Sbattere i tuorli con il succo di limone e la melassa di melograno, incorporare lentamente due mestoli di zuppa calda per portare la terbiye in temperatura.
5. Versare la terbiye nella pentola mescolando continuamente e far legare la zuppa 3–4 min a fuoco bassissimo senza farla più bollire; regolare di sale e pepe.
6. Sciogliere il burro rimasto, far schiumare la menta per 20 sec e servire la zuppa subito irrorata.