Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Alaca Çorbası

Zuppa nuziale dell'Anatolia centrale con ceci, fagioli e grano spezzato, legata con yogurt e irrorata di burro alla menta.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 400 g carne di agnello con osso
• 150 g ceci
• 150 g fagioli bianchi
• 100 g grano spezzato
• 400 g yogurt
• 2 cucchiai di farina
• 1 uovo
• 60 g burro
• 1 cucchiaio di menta essiccata
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo separatamente ceci, fagioli bianchi e grano spezzato per una notte in abbondante acqua fredda, il giorno dopo scolare e sciacquare.
2. Portare la carne di agnello a bollore con 2,5 l d'acqua, schiumare la parte grigia e far sobbollire a fuoco dolce per 45 min, poi togliere la carne, disossarla e sfilacciarla finemente.
3. Aggiungere ceci, fagioli e grano nel brodo e cuocere 40–45 min finché i legumi cedono alla pressione ma restano interi.
4. Sbattere lo yogurt con farina, uovo e un mestolo di brodo caldo fino a renderlo liscio, così la legatura non si separa.
5. Versare il composto di yogurt nella pentola mescolando continuamente, rimettere la carne e far addensare la zuppa a fuoco basso per 8–10 min, continuando a mescolare senza farla più bollire; regolare di sale e pepe.
6. Sciogliere il burro in una piccola padella, far insaporire menta e paprika per 20 sec finché il burro diventa rosso acceso, e versare sulla zuppa prima di servire.