Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Zuppa di Yarma (Grano Spezzato)

Vellutata di grano spezzato legata con yogurt e insaporita con burro caldo alla menta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di grano spezzato
• 400 g di yogurt
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di burro
• 1,2 l di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di menta essiccata
• sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare più volte il grano spezzato in acqua fredda finché l'acqua resta limpida, poi lasciarlo in ammollo in acqua fredda per 30 minuti e scolarlo.
2. Tagliare la cipolla a dadini fini, stufarla in 1 cucchiaio di burro per 4–5 minuti finché è traslucida, aggiungere il grano spezzato e coprire con il brodo vegetale.
3. Cuocere coperto a fuoco basso per 35–40 minuti finché i chicchi si sono aperti e ammorbiditi e la zuppa si è addensata notevolmente.
4. Sbattere lo yogurt con uovo e farina fino a renderlo liscio e incorporare a poco a poco due mestoli di zuppa calda, affinché il composto si scaldi lentamente senza rapprendersi.
5. Versare il composto di yogurt nella pentola mescolando continuamente e continuare a mescolare a fuoco bassissimo per 5–6 minuti finché la zuppa lega in modo setoso – non deve più bollire; regolare di sale e pepe.
6. Scaldare il burro rimasto con la menta per 30 secondi e versare il burro profumato sopra la zuppa impiattata.