Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Zuppa di Bulgur

Semplice zuppa di bulgur con concentrato di pomodoro e cipolla, arricchita con burro caldo alla menta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 120 g di bulgur
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 3 cucchiai di burro
• 1,2 l di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di menta secca
• 1 cucchiaino di pul biber (peperoncino turco in scaglie)
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare il bulgur in un colino sotto acqua fredda e scolarlo; tritare finemente la cipolla e l'aglio.
2. Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una pentola e far appassire cipolla e aglio a fuoco medio per 4–5 min. senza farli colorire.
3. Aggiungere il concentrato di pomodoro e tostarlo 1 min. finché scurisce e profuma di nocciola.
4. Incorporare il bulgur, farlo insaporire brevemente, poi versare il brodo vegetale e portare a bollore.
5. Far sobbollire scoperto a fuoco basso 15–18 min. finché il bulgur è ben cotto e la zuppa lega cremosa; regolare di sale e pepe.
6. Sciogliere il burro rimasto, farvi insaporire menta e pul biber per 30 sec. e versarlo a cucchiaiate sulle scodelle.