Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Zuppa di Rape Bianche

Zuppa invernale di rape bianche con bulgur, lenticchie e concentrato di peperoni in stile di Adana.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di rape bianche
• 80 g di bulgur
• 80 g di lenticchie rosse
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di peperoni
• 2 cucchiai di burro
• 1,5 l di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di menta secca
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le rape bianche e tagliarle a cubetti di 1,5 cm; tritare finemente cipolla e aglio, sciacquare separatamente in acqua fredda lenticchie e bulgur.
2. Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una pentola e far appassire cipolla e aglio a fuoco medio per 4–5 min.
3. Aggiungere il concentrato di peperoni e tostarlo 1 min. finché profuma intensamente, poi unire i cubetti di rapa e farli insaporire 3 min.
4. Versare lenticchie, bulgur e brodo vegetale, portare a bollore e cuocere a fuoco dolce per 25–30 min. finché le rape sono tenere e le lenticchie si sfaldano.
5. Frullare circa un terzo della zuppa e rimescolarla, perché diventi cremosa mantenendo comunque dei pezzi; regolare di sale e pepe.
6. Scaldare il burro rimasto con la menta per 30 sec. e versare il burro aromatizzato sulla zuppa impiattata.