Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Etli Bezelye (Stufato di Piselli con Manzo)

Delicato stufato di piselli con cubetti di manzo, carota e concentrato di pomodoro – cucina familiare anatolica.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g spezzatino di manzo
• 500 g piselli (surgelati)
• 2 carote
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 3 cucchiai di burro
• 700 ml brodo di carne
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare lo spezzatino di manzo a cubetti di 3 cm e tamponarlo asciutto; tagliare le cipolle a dadini fini, sbucciare le carote e tagliarle a rondelle spesse 1 cm.
2. Scaldare il burro in una pentola e rosolare la carne da tutti i lati per 5–6 min., finché è dorata.
3. Aggiungere le cipolle e farle stufare 5 min., poi incorporare carote e concentrato di pomodoro e rosolare 2 min.
4. Versare il brodo di carne, portare a bollore e stufare coperto a fuoco dolce per 40 min., finché il manzo è tenero.
5. Aggiungere piselli e zucchero e cuocere scoperto altri 12–15 min., finché i piselli sono morbidi e la salsa si è leggermente ristretta.
6. Regolare di sale e pepe, lasciare riposare 5 min. e servire con pane piatto o riso.