Cucina Thailandese · Zuppe e Stufati

Gaeng Bon

Stufato del sud della Thailandia con gambi di taro lungamente brasati in pasta di curry rossa e latte di cocco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di gambi di taro (in alternativa gambi di bietola)
• 400 ml di latte di cocco
• 3 cucchiai di pasta di curry rossa
• 300 g di coscia di pollo disossata
• 2 cucchiai di pasta di gamberetti (kapi)
• 5 foglie di lime kaffir
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 3 peperoncini thai
• 500 ml di acqua
• 2 cucchiai di olio vegetale

Preparazione

1. Sbucciare i gambi di taro con i guanti, eliminare i filamenti e tagliarli a pezzi di 4 cm; lasciarli poi in ammollo 20 min. in acqua salata per eliminare il sapore che irrita.
2. Tagliare il pollo a cubetti di 2 cm e sfilacciare finemente le foglie di lime kaffir.
3. Scaldare l'olio vegetale in pentola, rosolare pasta di curry e pasta di gamberetti 2–3 min. a fuoco medio, finché il composto profuma intensamente e l'olio si separa ai bordi.
4. Versare metà del latte di cocco e far restringere 5 min., finché la salsa è lucida e il grasso di cocco si separa chiaramente, poi aggiungere il pollo e rosolarlo 4 min.
5. Aggiungere i gambi di taro, il latte di cocco rimasto e l'acqua, coprire e brasare a fuoco basso 35–40 min., finché i gambi sono completamente morbidi e non irritano più.
6. Insaporire con zucchero di palma, salsa di pesce e i peperoncini, incorporare le foglie di lime kaffir sfilacciate e servire abbondante con riso jasmine.