Cucina Thailandese · Zuppe e Stufati

Tom Kha Gai

Vellutata e setosa zuppa di cocco con pollo, galanga e lime — la sorella più delicata della Tom Yum.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di petto di pollo
• 400 ml di latte di cocco
• 400 ml di brodo di pollo
• 5 fette di galanga (in alternativa zenzero)
• 2 gambi di citronella
• 4 foglie di lime kefir
• 200 g di funghi champignon
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di succo di lime
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 2 peperoncini thai
• 1/2 mazzetto di coriandolo

Preparazione

1. Far insaporire il brodo con le fette di galanga, la citronella schiacciata e le foglie di lime spezzettate per 5 min.
2. Aggiungere il latte di cocco e scaldare delicatamente — mai farlo bollire vivacemente, altrimenti si separa.
3. Tagliare il pollo a fette sottili e cuocerlo delicatamente con i funghi champignon dimezzati per 6-8 min.
4. Insaporire con salsa di pesce e zucchero di palma.
5. Togliere dal fuoco e incorporare succo di lime e peperoncini schiacciati.
6. Servire con coriandolo — i pezzi aromatici insaporiscono ma non si mangiano.