Cucina Thailandese · Zuppe e Stufati

Gaeng Som (Curry di Pesce Agro)

Curry acido del sud della Thailandia senza latte di cocco: filetto di pesce e cavolfiore in un brodo piccante di curcuma e tamarindo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di filetto di pesce bianco sodo
• 3 cucchiai di pasta di curry rosso
• 1 cucchiaino di curcuma
• 3 peperoncini secchi
• 3 scalogni
• 1 l di acqua
• 3 cucchiai di pasta di tamarindo
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 400 g di cavolfiore
• 1 lime
• 300 g di riso jasmine

Preparazione

1. Ammollare i peperoncini secchi per 10 minuti in acqua tiepida, poi pestarli nel mortaio con gli scalogni, la curcuma e la pasta di curry fino a ottenere una pasta liscia e giallo brillante.
2. Portare l'acqua a ebollizione, sciogliervi la pasta e far bollire a pentola scoperta per 5 minuti, finché il brodo profuma intensamente e diventa arancione.
3. Dividere il cavolfiore in piccole cimette, aggiungerlo al brodo e cuocerlo per 5-6 minuti finché è al dente; contemporaneamente cuocere il riso jasmine.
4. Tagliare il pesce a cubetti, farlo scivolare nel brodo bollente e lasciarlo cuocere a fuoco basso per 3-4 minuti, finché è bianco e sodo.
5. Insaporire con pasta di tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma: il Gaeng Som deve risultare chiaramente acido, salato e piccante allo stesso tempo.
6. Togliere dal fuoco, completare con una spruzzata di succo di lime e servire con il riso jasmine.