Cucina Thailandese · Zuppe e Stufati

Tom Yum Goong

Zuppa piccante e agrodolce di gamberi con citronella, galanga e lime — la zuppa più famosa della Thailandia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di gamberi (crudi, con guscio)
• 1,2 l di acqua
• 3 gambi di citronella
• 5 fette di galanga (in alternativa zenzero)
• 5 foglie di lime kefir
• 200 g di funghi champignon
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 3 cucchiai di succo di lime
• 2-4 peperoncini thai
• 2 pomodori
• 1 cucchiaino di pasta di peperoncino (nam prik pao, facoltativo)
• 1/2 mazzetto di coriandolo

Preparazione

1. Pulire i gamberi; far bollire i gusci nell'acqua per 10 min e filtrare — questo dà profondità al brodo.
2. Schiacciare la citronella e tagliarla a pezzi, farla insaporire nel brodo insieme alla galanga e alle foglie di lime spezzettate per 5 min.
3. Aggiungere i funghi champignon dimezzati e gli spicchi di pomodoro e cuocere 3 min.
4. Incorporare la pasta di peperoncino, aggiungere i gamberi e cuocere 2-3 min, finché diventano rosa.
5. Togliere la pentola dal fuoco e solo allora incorporare salsa di pesce, succo di lime e peperoncini schiacciati — il succo di lime non va mai fatto cuocere, altrimenti diventa amaro.
6. Aggiustare di sapore (l'equilibrio tra piccante, acido e salato) e servire con coriandolo — i pezzi aromatici restano nel piatto ma non si mangiano.