Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Harira

Vellutata zuppa di pomodoro, lenticchie e ceci con Ras el Hanout – la celebre zuppa marocchina del Ramadan.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 150 g di lenticchie marroni
• 1 barattolo di ceci (400 g)
• 1 barattolo di pomodori a pezzetti (400 g)
• 200 g di manzo (a cubetti, facoltativo)
• 2 cipolle
• 2 coste di sedano
• 1 cucchiaino di Ras el Hanout
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di zenzero (in polvere)
• 3 cucchiai di farina
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 limone
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tritare finemente cipolle e sedano e rosolarli nell'olio d'oliva con la carne per 5 min.
2. Aggiungere Ras el Hanout, curcuma e zenzero e tostare brevemente.
3. Unire pomodori, lenticchie e 1,5 l di acqua e far sobbollire 40 min.
4. Aggiungere i ceci scolati e metà delle erbe tritate.
5. Stemperare la farina con 150 ml di acqua fredda e versarla mescolando – rende la Harira vellutata e densa.
6. Continuare a cuocere per 10 min mescolando spesso; regolare di sale e pepe.
7. Servire con le erbe rimanenti e spicchi di limone – tradizionalmente accompagnata da datteri.