Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Bissara

Vellutata purea di fave con cumino e olio d'oliva – il piatto povero che scalda ed è diventato un culto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di fave secche e sgusciate
• 5 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprica in polvere
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• Sale
• 1 pizzico di peperoncino in polvere

Preparazione

1. Sciacquare le fave e portarle a bollore con gli spicchi d'aglio interi in 1,2 l di acqua.
2. Schiumare e far sobbollire 40-45 min, finché le fave si sfaldano completamente.
3. Insaporire con cumino, paprica e sale.
4. Frullare finemente e portare alla consistenza di una zuppa vellutata con acqua calda.
5. Servire con abbondante olio d'oliva, succo di limone, cumino e peperoncino – ognuno condisce la propria ciotola.
6. Con pane piatto da intingere – in Marocco è la colazione invernale classica dei chioschi di strada.