Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Loubia (fagioli bianchi)

Fagioli bianchi stufati lentamente con pomodoro, aglio e cumino, serviti con abbondante olio d'oliva e coriandolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di fagioli bianchi secchi
• 1 cipolla
• 4 spicchi d'aglio
• 3 pomodori
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 pane piatto (per servire)
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo i fagioli bianchi in abbondante acqua fredda per una notte, il giorno dopo scolarli e sciacquarli bene.
2. Cuocere i fagioli in 1,5 l di acqua fresca a fuoco dolce per 45 minuti finché sono quasi teneri - non salare ancora, altrimenti le bucce restano dure.
3. Tagliare la cipolla a dadini fini, tritare l'aglio e soffriggere entrambi in 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 5 minuti finché trasparenti.
4. Aggiungere concentrato di pomodoro, paprica, cumino e zenzero, rosolare per 1 minuto, poi incorporare i pomodori a dadini e far restringere per 5 minuti.
5. Aggiungere la salsa ai fagioli, salare, pepare e stufare scoperto per altri 25-30 minuti, finché i fagioli sono cremosi e la salsa è densa e si attacca al cucchiaio.
6. Cospargere di coriandolo tritato, condire con un filo dell'olio d'oliva rimasto e servire con pane piatto caldo per fare la scarpetta.