Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Chorba Chaaria (zuppa di pasta)

Brodo di pollo dorato con pomodoro, curcuma e sottili tagliolini a filo, rifinito con coriandolo e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di filetto di coscia di pollo
• 2 cipolle
• 3 pomodori
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 100 g di vermicelli sottili
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 limone
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il pollo a cubetti di 2 cm, tritare finemente le cipolle e spellare, privare dei semi e tagliare a dadini i pomodori.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente e rosolare il pollo con le cipolle a fuoco medio per 5-6 minuti, finché le cipolle sono trasparenti.
3. Aggiungere curcuma, zenzero e concentrato di pomodoro e rosolare per 1 minuto finché sprigionano un aroma intenso, poi incorporare i pomodori e far restringere per 5 minuti.
4. Versare 1,5 l di acqua calda, salare, pepare e far sobbollire coperto per 20 minuti, finché la carne è tenera.
5. Aggiungere i vermicelli e cuocere scoperto per 5-6 minuti, mescolando una volta perché non si attacchino: la zuppa diventerà leggermente cremosa.
6. Insaporire con il succo di mezzo limone e abbondante coriandolo tritato, servire ben caldo in piatti fondi con il limone rimanente tagliato a spicchi.