Cucina Francese · Zuppe e Stufati

Bouillabaisse

Zuppa di pesce provenzale con zafferano, rouille e crostini.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di pesce misto
• Finocchio
• Pomodori
• Zafferano
• Rouille
• Baguette

Preparazione

1. Tagliare il finocchio a striscioline sottili, i pomodori a cubetti; tagliare il pesce in pezzi grossi e tenerlo in frigo.
2. Stufare il finocchio nell'olio d'oliva a fuoco medio 5 min, aggiungere i pomodori e stufare 5 min.
3. Coprire con il fumetto di pesce, incorporare lo zafferano e sobbollire a fuoco dolce 30 min, finché il brodo profuma e si colora leggermente.
4. Aggiustare di sale e pepe.
5. Aggiungere i pezzi di pesce e pocherli a leggero bollore 8-10 min – non mescolare più, per non rompere il pesce.
6. Impiattare in piatti fondi e servire con la rouille e la baguette tostata.