Cucina Francese · Zuppe e Stufati

Zuppa di Fagioli Bianchi

Stufato cremoso di fagioli bianchi con pomodoro, molto aglio e salvia, frullato per metà.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di fagioli bianchi (messi a bagno per una notte)
• 1 cipolla
• 4 spicchi d'aglio
• 400 g di pomodori (in scatola)
• 8 foglie di salvia
• 1 carota
• 1 foglia di alloro
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1,2 l di acqua
• Sale, pepe

Preparazione

1. Scolare i fagioli messi a bagno per una notte, sciacquarli e metterli a cuocere con l'acqua e la foglia di alloro; farli sobbollire dolcemente senza sale per 45–55 min., finché sono morbidi.
2. Nel frattempo tritare finemente cipolla e carota, tagliare l'aglio a fette e sminuzzare grossolanamente le foglie di salvia.
3. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una seconda pentola e far stufare cipolla e carota 6–8 min. a fuoco medio finché morbide, aggiungendo l'aglio negli ultimi 2 min.
4. Aggiungere i pomodori e metà della salvia e far restringere la salsa scoperta per 10 min., finché diventa scura e densa.
5. Versare i fagioli con la loro acqua di cottura, salare, pepare e far sobbollire altri 15 min.; poi frullarne circa metà e reincorporarli, così la zuppa lega in modo cremoso.
6. Friggere la salvia rimasta nell'olio d'oliva restante per 30 sec. fino a renderla croccante e servire la zuppa calda guarnita con essa.