Cucina Francese · Zuppe e Stufati

Zuppa di cipolle alla francese

Cipolle caramellate in brodo saporito, gratinate con formaggio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 6 cipolle
• 1 l di brodo di manzo o vegetale
• Vino bianco
• Baguette
• 150 g di gruyère
• Burro

Preparazione

1. Tagliare le cipolle a mezzelune sottili.
2. Caramellarle nel burro a fuoco medio 20-25 min mescolando di tanto in tanto, finché sono dorate scure – qui la pazienza ripaga di più.
3. Deglassare con il vino bianco e lasciar ridurre brevemente, poi coprire con il brodo e sobbollire a fuoco dolce 20 min; salare e pepare.
4. Tagliare la baguette a fette spesse e tostarle; grattugiare grossolanamente il gruyère.
5. Versare la zuppa in cocotte da forno, adagiare una fetta di baguette su ciascuna e coprire densamente di formaggio.
6. Gratinare sotto il grill caldo 3-5 min, finché il formaggio sfrigola e dora. Servire subito.