Cucina Francese · Zuppe e Stufati

Vichyssoise

Vellutata fredda di porro e patate con erba cipollina.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 porri
• 400 g di patate
• Brodo vegetale
• Panna
• Erba cipollina

Preparazione

1. Lavare bene i porri e tagliarli a rondelle; tagliare le patate a cubetti.
2. Stufare i porri nel burro a fuoco dolce 5 min (senza bruciarli).
3. Aggiungere patate e brodo vegetale e cuocere a fuoco dolce 20 min finché sono teneri.
4. Frullare finissimo con il frullatore a immersione, incorporare la panna e aggiustare con sale e pepe bianco.
5. Refrigerare completamente (almeno 2 h).
6. Servire ghiacciata con l'erba cipollina e un filo di panna.