Cucina Francese · Zuppe e Stufati

Soupe au Pistou

Zuppa di verdure provenzale con pesto di basilico e fagioli bianchi.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 300 g di fagioli bianchi
• 200 g di fagiolini
• 2 zucchine
• 3 carote
• 2 patate
• 2 pomodori
• 150 g di pasta piccola
• 2 mazzi di basilico
• 4 spicchi d'aglio
• 100 g di parmigiano
• 150 ml di olio d'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Lessate i fagioli bianchi per 40 minuti finché sono teneri.
2. Tagliate a dadini le altre verdure, unitele e cuocete per 20 minuti.
3. Aggiungete la pasta e cuocetela al dente.
4. Per il pistou pestate nel mortaio basilico, aglio, parmigiano e olio d'oliva fino a ottenere una crema.
5. Versate la zuppa nei piatti e incorporate in ognuno un cucchiaio di pistou, senza farlo cuocere.