Cucina Francese · Zuppe e Stufati

Crème de Champignons

Vellutata cremosa di champignon con scalogno, panna e timo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di champignon
• 2 scalogni
• 1 spicchio d'aglio
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 700 ml di brodo vegetale
• 200 ml di panna
• 1 rametto di timo
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Mettete da parte un terzo degli champignon e affettate i restanti.
2. Fate appassire lo scalogno nel burro, unite i funghi e rosolate finché il liquido è evaporato.
3. Unite la farina, sfumate con il brodo e fate sobbollire 15 minuti.
4. Frullate finemente e incorporate la panna.
5. Rosolate a parte i funghi rimasti, aggiungeteli come guarnizione e servite con il timo.