Cucina Francese · Zuppe e Stufati

Velouté d'Asperges

Vellutata di asparagi con crème fraîche e cerfoglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di asparagi verdi
• 1 cipolla
• 2 patate
• 40 g di burro
• 900 ml di brodo vegetale
• 150 g di crème fraîche
• 1 mazzetto di cerfoglio
• Noce moscata
• Sale
• Pepe bianco

Preparazione

1. Pelate il terzo inferiore degli asparagi e staccate le punte: serviranno dopo come guarnizione.
2. Fate appassire la cipolla nel burro, unite i tocchetti di asparago e le patate a dadini.
3. Coprite con il brodo e cuocete 20 minuti finché tutto è morbido.
4. Sbollentate le punte a parte 4 minuti in acqua salata e raffreddatele subito, così restano verdi.
5. Frullate la zuppa molto finemente e passatela al setaccio.
6. Incorporate la crème fraîche, insaporite con noce moscata, sale e pepe e servite con le punte e il cerfoglio.