Cucina Francese · Zuppe e Stufati

Potage Parmentier

Semplice zuppa di patate e porri al burro – la madre della vichyssoise.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di patate farinose
• 3 porri
• 60 g di burro
• 1 l di brodo vegetale
• 150 ml di panna
• Erba cipollina
• Noce moscata
• Sale
• Pepe bianco

Preparazione

1. Tagliare i porri ad anelli e stufarli nel burro senza farli colorire.
2. Aggiungere le patate a dadini e farle insaporire brevemente.
3. Bagnare con il brodo e cuocere 25 minuti finché sono morbide.
4. Frullare finemente e incorporare la panna.
5. Insaporire con noce moscata, sale e pepe e cospargere di erba cipollina.