Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Arabaşı Çorbası

Piccante zuppa di pollo dell'Anatolia centrale – si mangia con cubetti di pasta.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 pollo da brodo
• Concentrato di pomodoro, concentrato di peperoni
• Pul biber
• Farina, acqua, sale (pasta)
• Limone

Preparazione

1. Mettere a cuocere il pollo da brodo partendo da freddo e cuocerlo a fuoco dolce circa 45 min; conservare il brodo, sfilacciare la carne.
2. Rosolare i concentrati di pomodoro e peperoni in poco grasso, deglassare con il brodo e insaporire piccante con il pul biber.
3. Rimettere la carne e legare leggermente con un roux.
4. Per la pasta, cuocere farina, acqua e sale in una poltiglia densa, versarla piatta in una teglia e lasciarla raffreddare completamente; tagliarla a cubetti.
5. Disporre i cubetti di pasta in piatti fondi e coprirli con la zuppa bollente.
6. Servire con il limone – per tradizione: si ingoia, non si mastica.